Le Service traiteur

Tu y séjournes, tu y gouttes, tu pourrais même y rester !

Découvrez nos 6 formules spéciales
Formules exclusives par personne pour le dîner de votre mariage (hors boissons) :

A. 35€ HT intégrant : plat, fromage, dessert
B. 45€ HT intégrant : entrée, plat, fromage, desser
C. 55€ HT intégrant : entrée, poisson, viande, fromage, desser
D. 67€ HT intégrant : entrée, poisson, viande, fromage, dessert, pièce montée traditionnelle et open café de nuit *
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1. 85€ HT La formule du Roy
2. 89€ HT La formule du Roy et de la Reine
3. 110€ HT la formule du Roy, de la Reine et du Duc

Les Formules du Roy

  1. La formule du Roy
    Elle est constituée de la formule dîner (selon votre choix A,B,C ou D ci-dessus) + la formule brunch sans service du personnel le dimanche + l’Open café le dimanche
  2. La formule du Roy et de la Reine
    Elle est constituée de la formule dîner (selon votre choix A,B,C ou D ci-dessus) + la formule brunch avec service du personnel, mise en place, débarrassage et retrait des marchandises dont l’open café du dimanche) 
  3. La formule du Roy et de la Reine et du Duc
    Elle est constituée de la formule dîner (selon votre choix A,B,C ou D ci-dessus) + la formule brunch avec service du personnel, mise en place, débarrassage et retrait des marchandises dont l’open café du dimanche) + le vin d’honneur (cf. descriptif ci-dessous)

Information : Ces tarifs comprennent le service, le personnel de brigade , la mise en place selon votre plan de table dès vendredi après-midi vers 15h30, la présence le jour du mariage. La brigade des serveurs, selon la législation quittera les lieux du dîner aux alentours d’une heure du matin. Si la manifestation se prolonge, des heures supplémentaires seront facturées sur la base de 20 euros par personne et par heure. 

Boissons (Vins et  champagnes et spiritueux)

Notre sommelier Eric BOUCHETOUT peut vous accompagner dans l’achat et la sélection de vins français ou étrangers et de champagne selon votre budget.

Vous pouvez amener vos boissons en toute liberté. Dans ce cas le droit de bouchon facturé sera de 9,5 euros HT par personne. Ce droit de bouchon comprend le service des boissons, la location des verres et la fourniture par nos soins d’eau minérale Vittel en bouteille de verre et Eau de Perrier en bouteille de verre. 

Les formules dîners au choix

Entrées

La pressée de foie gras de canard et de lapin, condiments cerise

Le marbré de daurades royales et de légumes provençaux, confiture de tomates vertes, poivrons……….

Sur un sablé, fondu de tomates et sardines grillées

Poissons

Le cabillaud des côtes bretonnes en croûte de cantal jeune
Ou
Le bar de petit bateau et piperade
Ou
Le merlu de petits bateaux moule de bouchots

Viande

La pièce de veau « Lou Vedel cantalou »

La ripoppée de bœuf d’ici
Ou
Le filet de canard de l’Aveyron
Ou
Le filet mignon de cochon fermier mi- fumé

Les fromages d’auvergne 

Desserts

La fraise sous toutes ces formes, coulis, confites, crues……….

La panna cotta à la vanille bourbon, tous les fruits rouge et noir du moment
Ou
L’abricotier
Ou
La tarte au chocolat de Mr Joël ROBUCHON

Votre formule cocktail-vin d’honneur dans la Cour Médiévale 

Horaires

Le Cocktail est prévu pour débuter approximativement à 18h30 dans la Cour Médiévale
Le Dîner assis est prévu pour débuter approximativement à 20h30 dans le Pavillon au Roy

Personnel

Le personnel est prévu pour une vacation de 6h

Tout dépassement est facturé sur la base de 20€ HT / heure / personne

Descriptif de notre Formule du Roy, de la Reine et du Duc pour votre Vin d’honneur

A la Montagne 

Jambon de cochon de montagne (100% cantal fin d’engraissage à la châtaigne)
Bœuf séché bio de la ferme de la Prade
Tartelettes pommes boudin
Salers tradition
Pressée de cochon des montagnes du massif

A la Mer 

Roulade de saumon mariné aux herbes potagères
Verrines crabe cabillaud, écume roquette
Escabèche de maquereaux
Dans une vérine, retour de petits bateaux, jus de bouille en écume

Parmi les monts d’Auvergne 

Aux petits choux farcis
Truffade de la mère cantalou
Aligot du château
Saucisse & lentilles blondes de la planèze
Punty abricot roquette
Financier au bleu d’auvergne

Hole Plancha 

Fiancés de Calamars & chorizo
Saltinboca de veau
Pachades au saumon fumé
Mouclades grillées

Les indémodables autant que nécessaire !

Le melon mariné à l’anis
Le gaspacho de melon, concombres, tomates
La tortilla aux poivrons doux
Le cake aux olives et jambon
Comme un sushi de concombre
Pressé de pommes de terre et de St Nectaire
La pyramide de légumes croquant et anchoïades
Le sablé au cantal
Le crumble de légumes d’été
Soupe glacé aux choux  et moules de bouchots
Cantal sablé sur fondu de tomates et poisson bleu
Le carpaccio de bœuf salers aux citrons confits
Verrines tomates, spumas de chèvre
Verrine pommes fruits rouges, écume au bleu d’auvergne
2000-feuille de tomates et de cantal mariné aux olives vertes
Consommé glacé au bœuf d’ici et estragon
Gaspacho de melon et concombres
Caviar d’aubergines
Marbré de daurades royales et de légumes provençaux
La soca et mousseline de courgette

Descriptif de notre formule brunch (le retour de noce au château de Vixouze)

Sous forme de buffet (plateaux fournis), le brunch pourra se faire indifféremment dans le Pavillon au Roy en cas de pluie, dans la Cour Médiévale par beau temps, dans le parc du château.

Le Brunch réalisé sous forme de buffet froid. Il peut se penser chaud en fonction de la prévision météo, sous forme de pique-nique ou de rôtisserie party.

Les détails de nos brunchs sont réalisés sur mesure selon les produits d’arrivage, le choix du client et la période de votre mariage.

Tous les produits sont exclusivement français issus des circuits courts et respectent les règles de développement durable.

Open café du dimanche*

L’open café est une prestation permanente durant toute la journée du dimanche pendant votre brunch à base de 5 excellents crus NESPRESSO dont 1 cru décaféiné. Cette prestation est le reflet du respect d’un dîner de mariage de qualité qui doit se poursuivre par un vrai café. Dans la formule « open café » nous fournissons les machines, les touillettes, le sucré et les gobelets pour la nuit.